来“尔滨”的游客,无论来自哪里,很多人会在手机里收藏同一处美食打卡地——。进入暑期旅游旺季,老厨家旗舰店门口摆满了行李箱,很多外地游客一下飞机、火车,就马不停蹄地赶往这里,尝上一口锅包肉,感受冰城特色美食的同时,还在这里的饮食博物馆体验城市饮食文化。据估算,仅老厨家旗舰店和中央大街店,在当前夏季旅游旺季,日接待游客约三至四千人次。
老厨家锅包肉享誉全国,是龙江老字号、哈尔滨百年传承老店。其获评黑龙江省非物质文化遗产的滨江官膳传统厨艺,以及诸多地道美味菜品,始终彰显着哈尔滨中西合璧、南北交融的城市文化魅力。“我的太爷爷郑兴文曾在清朝末期任哈尔滨道台府膳长,以鲁菜技法为基础,结合南北方口味并满足接待俄罗斯官员的需求,通过改良和创新,做出锅包肉、啤酒鱼等菜品,后经家族传承,在哈尔滨开设了老厨家饭店。”老厨家第四代传承人郑树国告诉记者,在挖掘家族饮食历史的过程中,他不仅感受到祖辈在菜品上体现出的创新精神,更感受到了哈尔滨这座城市的饮食文化魅力。
“像锅包肉源自北京鲁菜焦炒肉片,我太爷爷将原来的咸鲜口变成了更适合外国人口味的酸甜口,还将肉块大小改良成便于外国人用刀叉分餐食用,还有我爷爷创制油炸冰棍的故事,还被借鉴到《闯关东》电视剧桥段中。”郑树国告诉记者,近年来他在梳理老菜谱的同时,也坚持创新研发新菜品,“为迎合不断变化的消费需求,我将玫瑰酱添加到锅包肉中,使菜品既保留原有的酸甜酥脆,又做到色泽玫红、花香浓郁,为‘东方小巴黎’新添一丝舌尖上的浪漫气息。”
为了发扬城市文化,2014年,郑树国通过“餐饮+文化”的方式,在友谊路店打造了哈尔滨首家博物馆式体验餐厅,引领了餐饮消费新风尚,满足了更多消费者在饮食环境、文化、体验等方面的需求。在陆续开设中央大街店、松雷店、国展店、融创店、哈西店等分店后,今年4月末,郑树国又在道里西三道街打造了城市饮食文化博物馆,让游客在品尝美食的同时,沉浸式体验、了解哈尔滨城市文化。
“新店共1800平方米,其中博物馆的展示空间达到了500平方米,展品包括清末时期家族传承下来的老牌匾、老餐具、老菜谱、老故事,以及中国首个转桌、80年前油炸冰棍的设备等等。”郑树国告诉记者,在中央大街这样一个寸土寸金的地方,企业肯定希望能获取更多商业价值,但把地方文化传播出去了,助力城市品牌形象提升,则会带来更多意想不到的外溢效应。“将家族传承变成社会传承,这也是我的责任。”郑树国说。
不仅如此,在“尔滨热”过程中,老厨家“宠客”举措也在持续升级中。暑期,为每位进店游客提供解暑饮品,对外地游客提供行李存放区,并对习惯致菜品的南方游客提供小份菜。“每到一处打卡胜地,我都会在社交平台上发一些避坑指南,但来到哈尔滨老厨家,我觉得似乎也不需要什么攻略,就是来体验就行了,这里处处都有惊喜。”苏州游客小魏表示。郑树国也介绍,近期哈尔滨正值降雨多发期,老厨家各门店还将增设雨具存放区,为食客提供更多便利。
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